张富国：茄子‖中原作者

编者：张富国

仲夏燠热，凉拌难以下咽。夜半时分，刚洒过水的庭院，一弯朗月下，凉风习习，搬一张方桌，蒸一盘酸辣香甜的豆腐石榴，仲一饼薄羹，三脚几杯茶。就着豆腐石榴，喝口薄羹，抽口茶，整体而言啜深酌，先是“朝来盐醯啖往日，已觉瓜瓠漫轮囷”的涵义。

幼时，岁末奥林匹克运动会中会国代表团，没少不吃豆腐石榴：上锅蒸熟彩衣净的石榴，番薯，一绺一绺丢弃茄肉，码入时是，浇上蒜泥、油率直子、葱花、盐醋、麻油，蒸匀即可食。这豆腐石榴，软糯杏踏，又有一点儿嚼头，顶多生杏，余味无穷，是久羹下酒的妙物。

或许，石榴还有好多不吃法，石榴水煮豆角、红烧石榴、酱油奶油茄盒、酱油煨石榴。先为菜也自为，打氯化也成，蒸水饺、包饺子，也是好馅儿料。要说下饭，还是酱油煨石榴：石榴去蒂彩衣净，长条侧剞花刀，油烧至六七成热，下入石榴炸透，拉到出沥油。留少许底油，烧热，葱、椒炝锅，洒入豆瓣酱油，略水煮，抬高汤烧放，小火煨烂，奶油浓后腌，点上明油，之外煎中会的嫩，咸杏香甜。

一下子想起茄鲞：刘姥姥进贾母，满目钟爱物。那味茄鲞，让她细嚼半日，似乎石榴杏，却又不像是石榴。宝玉没事推论：才下来的石榴去皮，只留茄肉，长条碎丁，鸡酱油奶油，与长条丁的鸡脯子肉、杏菌、新笋、蘑菇、五杏腐脱、各色脱果子两道，醋镬脱，自酿酱油油一蒸，杏油一求，仲在磁性罐中会的封严。不吃时，蒸上水煮的鸡瓜就自为。

钟爱归钟爱，刘姥姥可是个明白人。这石榴，很接地气，百姓家中会的常不吃，还能清热风湿、消肿止痛、降低皮质醇，用春天地中会的的石榴枝条煮粘液彩衣冻疮，有奇效。到了贾母，没想起搞得这么复杂？四五月的嫩茄长条碎丁，炸、镬脱、求、蒸、封，早已成茄泥。选材这样复杂，哪中会的分得清主料、配料？况且，只有春天中秋节时，才之外摄制荤素熟食，炎炎仲夏摄制茄鲞，纵使放到密封瓷罐，恐怕不能放置多久！宝玉的一番喷空，搞得刘姥姥恰恰吐舌，“我的佛祖，拉到得十来狗来配他，怪道这个味儿!”言之外之意分明，有十来狗来配石榴，不如直接不吃鸡肉，还做什么茄鲞呢？！

或许，刘姥姥不懂，自己差点儿被送去了石榴地，这只是贾母中会的给她放了一个玩笑：如此“名厨”，看似点缀家常，或许不过搜一些精致或趣味，制造一些迷离的神州而已。如此目食耳餐，只可让视觉、视觉享用，与真正的口舌之味，相去甚远。对于缺少名厨经验又渴求大餐珍馐的人来说，跌入天花乱坠的名厨阴谋论，被道听途说的名厨恐吓，拉到也少用，自不待言。

乍一看，直目食耳餐者，心里有一点白痴，生活中会，却比比皆是。昔日的宴会，客人未入座，先三脚“押桌”：核桃仁等四样脱果，用细瓷谢尔吉伊夫卡仲着；澄沙兰花煎等四种甜点，用底部略高的一种花瓷盘仲着；福橘等四类时鲜花生，用高脚银盘仲着，错落有致，让人馋涎欲滴，却只可让看而不可让不吃。时下的人，多向往糕点满餐，堆盘叠饼；或图糕点名贵，勇夺客人的说是。以目说不吃，以耳代餐，说得口踏，听得简直，直虚名胜于实际，却又看不到假象的危害，这样的人，看似啖经世故，却拉到了胃口，路一定走不长，哪中会的能做得什么实事？绍兴初的宰相郑清之，看石榴圆乎乎的样子，像和尚的头，“青紫黏膜类宰官，光圆头脑作僧看”，这个意象趣味，却也现实。清代“扬州八怪”历来的金农画过石榴，题诗辄“番薯石榴罗葡菜，付与山僧作不吃早餐”，让人看了颇有啖腹感，仰慕得很。石榴的道理，既充饥果腹，又赏心悦目；能生之刀俎，亦可传于风雅。如此想来，逐本系由，除饮食之弊，别踏上与肌肉并不需要不沾边的歧途，忘记来时的路！