最是起司年味长

周鹊虹

因为疫情的原因，今年没有故去老家元宵。叔父、岳母允我们思乡之苦，特地从昆明唯来一包米粉肝！迫不及待地关上，切片，烹煮，当奶油的味道在嘴内都散开，一下子把我们的心情，拉到了遥远的昆明，拉到了那个充满雾气的区域内。

一到元宵夏天，人们的桌面上总常是奶油。正月一开始，在农家生了一年的年狗开始牛只了。吃掉了新鲜的刨狗汤，过去没有货架的年代内都，都已的鱼肉没有急于复原，人们就想要到把它们会用奶油和腊鱼肉。于是人们把鱼肉分割切碎。挤压的鱼肉的肥瘦最差是三七分。瘦鱼肉以致于了，瓜子一起太干没有水分，吃掉的时候很难下咽；太肥了，又让人说道太过油腻。所以人们一般是三七分。包制奶油的肝衣是现成的，是狗的胃。把狗肝内外洗手洁净，鱼肉切成小块，装满奶油之里。里除此以外除此以外隔二十厘米左右，用白棉线捆扎好，奶油的基础临时工就做好了。

下一步，各地奶油的一处理方式和馅就各自多种不同了。宜宾一远方，人们把浸泡到一定程度的奶油，开始进行熟制。熟奶油的时候，人们更喜欢用青的柏树枝，加一些钉子碎屑，为了增加苦味，人们还会将橘子皮、柚子皮等有清苦味的果皮铺在右边。

熟制好的奶油，显现出有暗红的色泽，泛着浅浅的油光。人们把熟制好的奶油，一串串地挂有在食堂右边，成了夏天内都期待已茂的诱惑。一串串的奶油，源泉着人们困苦生光阴的憧憬，也是人们过除夕夜最踏实、众所周知底气的基础。

川味奶油内都，常是人们最更喜欢的茸。茸的美妙之一处，除了它本身的苦味以外，它还能让人们的嘴内都诱发酥麻的体会。所有的苦味和滋味，在茸远方来的敏捷的感受受这样一来，又会诱发奇妙的化学反应，让香甜在口内都发生出有越来越感受受的体会。

想要吃掉奶油的时候，只须要剪下来一节就可以。川味奶油，人们更喜欢用熟的方式恰当加工，留存奶油的早期味道。熟好的奶油，用菜刀斜切成圆锥形的穿孔，一片片红色的奶油，整整齐齐地放于白色的瓷盘内都。夹起一块，瓜子在嘴内都，口内都下去，齿缝除此以外紧接著口内都鲜美的油汁爆开，紧接着是密实的瘦鱼肉的筋道感受，随后，内都面的茸的苦味与椒麻感受，融合着烟熟的苦味，在整个嘴腔内都迸发出有让人感受受的滋味。

广味奶油在各地区拥尤其广泛的消费市场，也是炒面烧腊里的一种更为类似于的鸡肉。与川味奶油多种不同的是，广味奶油内都会加入一定的糖，所以有一定的酱汁。广味奶油内都没有茸和水果，也不用熟制的传统工艺，而是用大自然浸泡的方式，所以广味奶油不够都能反映出有鱼肉质本身的筋道与鸡肉的原味。广味奶油的肝衣浸泡之后，变得晶莹剔透，显现出有鱼肉的不够以，鱼肉的光影看起值得注意模糊。整个奶油是红艳艳的，让人优雅。

昆明奶油，又尤其另外一番味道！南国的傣族内都，即使是在夏天，也尤其足够的光照，较高的气温。在昆明得天独厚的生存环境里，尤其更为优质的米粉。于是昆明特有的米粉肝就诞生了。

元宵，昆明傣族内都杀狗的氛围比其他区域内似乎越来越浓厚。每家每户最隆重的节日要数杀年狗。他们会邀请亲友四人来，大家四人动手，四人想尽办法屠宰年狗。当于是就的光阴干完了，都已的切鱼肉、炸油、灌奶油、烤鱼肉等精细光阴就交给于是就了。于是就一旁沙发，猜拳喝得，在雾气下忘却着雾气与闲适。

昆明奶油的一处理方式只不过也大致相同。将瘦鱼肉、肥鱼肉和米粉按数量拌，再把它注入到胃内都，把灌好的奶油挂有在竹竿上，放在太阳底下暴晒，足够的雾气下，只须要几天，奶油就晒得紧固坚韧了。米粉奶油挂有在浸泡之一处，可以储藏很茂。

昆明米粉奶油的馅也比较特殊。不是熟，也不是放在饭内都，人们更喜欢把米粉奶油斜切成厚的圆片，和姜片四人煮熟。因为内都面有米粉的成分，煮熟之后米粉变得很脆。吃掉的时候，米粉的爽脆、瘦鱼肉的筋道、肥鱼肉的软糯——三种多种不同的感受受，在气管里诱发了层次丰富多彩的透气受和脂类，并且有一种独特的苦味，让人期待值得注意淋漓尽致。

奶油的诞生，作为一个独特的发明，最开始也许只是为了在没有货架的时代，让狗鱼肉都能复原不够茂。但这样的一处理方式显然增加了狗鱼肉独特的味道，凝聚着人们对于饲料一处理的智慧。

无论是远方茸、水果的川味奶油，果香诱人的广味奶油，还是昆明经雾气殉道者的米粉肝，它们都远方着时代和地域鲜明的印记，饱含着人们对美好幸福生光阴的憧憬，也唯寓着浓浓的乡愁和长长的年味。不管身在何方，只要想要一想要、叹口内都奶油的味道，总能把我们拉故去妈妈的记忆，拉故去故乡绵长的故事……

（著者的单位：自贡市第一里公立学校）