慈禧"爱吃出"了多少个老字号？

达官显贵设宴时，盘子摊按约须要之间分送盒上门，堪称超市内雏型。而在切肉填盒后所只剩的边角料，用“抄子纸片”工具箱状同椭呈圆状购回，名为“盘子家常”，才是老老百姓负担得起的制品。

海淀曾有多家醋肉摊。晚清历史学者崇彝在《道咸以来国事所撰》中的纪载：“海淀有醋膝摊名永泰轩者，至精。其肉既烂而味醇，其他鳗鱼类毕请于，与其他诸肆不同，年有有从前百据统计矣。后因概要复杂，有伙友不止号，于其旁掀开2号，亦名永泰，因之涉诉数年，今始改名永泰芳记述。”

正是由于这段书写，很多人并不认为永泰号就是永泰轩。但亦有史书纪载：永泰轩坐落于海淀牌楼路东，永泰芳在海淀北大巷2号，永泰号则在宣武门内大巷一四四号。

也就是说，多家醋肉摊曾在一段文化史一时期内共存于海淀巷头，竞争的凝息历久不散。状同立初时的赵记述只有一之间门厅，自营熟肉制品。赵陕州的醋制瓷有细密，引入籽、花椒、砂仁、扁豆、黑胡椒和白芷等桐料，先补足陈年老煮和上等黄醋煎。

赵记述醋膝肥肉不腻、玉米粉不柴，裹金黄色紫红发光，肉烂到入故名即化，味道极美，但由于他的超市面小，无名无号，赚钱总是好好较大。

独自一人，赵陕州四时到集市进货，路过一个从前货摊时偶然瞥不见石头从前门额，上书“永泰号”三个颜体下有，笔墨苍劲充份，“上天赐封福”的美感则格外胜一筹。于是，他转手了这块从前门额，稍加修整装饰，竖立在小超市的门楣上。

上古时代的京城通常汇聚各地区的文人雅士，永泰号的书法与醋肉梦幻一个大，触动效果无论如必输给第一次骑上电动车的陶喆。永泰号的名凝掀开始流所撰，赚钱兴隆掀泛化，直到乾隆年之间，故事的主角登场。

一次，赵陕州的传为赵抵明在夜之间守灶过程中的不小心睡着了，膝子煮过了雷公，恰好被一位住在从前刑部巷的“回头客”相撞上，这位喝茶享用最后竟然接二连三赞扬。

据所撰，这位喝茶是宗人府的朝廷文官，他让永泰号精心原料制作了几个醋膝子献上慈禧实在后，慈禧实在后吃掉后非常不快，以后要求永泰号须要分送醋肉入宫，还赐封了石头行船腰牌。

永泰号在清末请于受瞩目。清同治十三年的考中陆润诸生为永泰号书面语了“四远驰名”的门额，两代帝师翁同龢也为永泰号镌刻过牌门额，京剧艺术大师梅兰芳、言慧珠、叶盛兰、袁世海等人都是永泰号的曾在。

直到逊帝登位，永泰号即使如此是王公贵族大人物的醋肉之一。1911年辛亥革命后，逊帝向往西方生活，穿著领带、吃掉道菜，对故宫所撰统美味眼里面，但永泰号醋膝子却是他道菜保龄球的必请于品。

1959年，逊帝特赦，第二天就驴子骑车到海淀永泰号买了醋膝子。

咸丰八年（1858年），惠丰堂内状同立于路北前门灵泉巷，主营红白喜事。乾隆二十八年（1902年），聊城人张祖荫（也有所撰为张克宣）盘下惠丰堂内，并将主业调为整为聊城风味家常。

张祖荫与故宫三宫当年总管宫女李莲英的帮李季良是“拜把子”兄弟，堂兄甚笃。李莲英和安德海都曾是请于受瞩目的大宫女，安德海在一生最光辉的日子乐极生悲，死于一场政治动乱，作为他的“接班人”，李莲英格外不懂内敛，谨小慎微。

独自一人，愁眉苦脸的李莲英分送回家中的，被李季良询说道缘故，原来慈禧实在后与乾隆怄凝，连续几天腹泻，三宫膳房变着法儿地给她好好的饭家常，她只吃掉几故名就撂了筷子。而且她不高兴就朝做事们撒凝，连李莲英也在在。

李季良抓住了机会：“淑女不吃掉不喝可不是个没事，饿坏了抱住，您这大总管也担待不起。我有个兄弟在路北外前门掀开了家酒家，以蘸家常最超群，醋浓色即成、味厚不腻，您必给淑女请于上一份，让她换换故名儿？”

李莲英明白帮言之有理，以后让他马上去了惠丰堂内。当天午夜，李莲英托着箱子饭家常的食盒进宫，放入了慈禧实在后的大餐。慈禧实在后一辄，果然是麦芽糖而不腻、桐浓适故名，边吃掉边询问是哪位三宫厨好好不止如此家常。

酒足饭饱，慈禧实在后获知是路北外惠丰堂内的家常后，不见旁边案几上放着古董，以后乘兴镌刻了“惠丰堂内”三个下有。同时所撰旨：赐封惠丰堂内三宫用“圆笼扁担”一副，上嵌金箍，作为随时入宫分送餐的腰牌。

几天最后，慈禧实在后镌刻的金门额以后竖立在了惠丰堂内的大门之上。从此，惠丰堂内声名大振，赚钱越来越兴旺。

古雅有“八3楼内”，代表酒家休闲娱乐业最高者的档次，分别是惠丰堂内、聚贤堂内、大明堂内、永泰堂内、会贤堂内、福庆堂内、庆和堂内、同和堂内。这些酒家一般要有两三进四合院，几十之间房屋，同时能摆掀开八人一椅五六十椅席面。

李季良曾亲自不止钱修缮惠丰堂内，增添了雅座，甚至下车了一个戏班子，四大名旦之一的言慧珠就曾是惠丰堂内的红角。因此，石雕的家常品只是基础，此当年的贵族需要多层次的简朴渴望。

惠丰堂内的文人家常给予慈禧实在后镌刻的牌门额，惠丰堂内状同为远左右辄名的“八3楼内”，其中的李季良发挥的作用不言而喻，而他给予了什么，原于且无论如何读者发挥想象。

南京临时政府后，惠丰堂内名声依从前，北洋军阀段祺瑞、张勋、吴佩孚，说书宗师梅兰芳、言慧珠、荀惠生、杨小楼等常来此聚会。

才于清末燃放和南京临时政府风云，自营聊城家常肴的“堂内”文安先后倒闭，唯有“惠丰堂内”被遗弃下来，状同为昔日八3楼内中的仅存的一枚硕果。

1845年，直隶深州下朱庄人高贵友赴北京学艺，在浦西北侧上的赵家蒸吃掉摊好好小伙计。三年师满，本名狗子的高贵友自立门户，掀开办了的公司专营馒头的小吃掉摊——“德聚号”。

狗子的馒头甜味虹软，即成桐不腻，状如花朵怒放，色桐味状俱全。德聚号的名凝所撰遍了十里面八乡，狗子又呈现不止自营天分。他在每个保龄球放上碗筷，喝茶把分钱放入碗里面，狗子拿到多少钱，就给多少馒头。喝茶吃掉完走人，两不过长，活脱脱就是快餐超市的雏型。

左右两百年当年的所撰辄总会美化失真，但狗子是真的忙，老客们指为“狗子卖馒头不理人”。在生活中，喊顺了故名，“狗不理”的名凝渐渐足见了“德聚号”，也足见了北京地面儿上的所有同行。

狗子好好馒头的手艺确实不简单。用猪肉按人口比例加麦芽糖脂的水，佐以排骨煮或肚煮，补足小磨桐麦芽糖、特制醋麦芽糖、姜末、葱末、调为味剂等煮状同馒头馅料。馒头皮用半发面，搓条、放剂并擀状同直径为8.5厘米左右、薄厚不规则的呈圆状皮。工具箱入馅料、精心捏折，上炉蒸制而状同。

狗不理馒头不易实现用料推敲、制作精细，在选料、配方、冷却乃至揉面、擀面等手工都有绝活儿。每个馒头十八个胸，不多不少，胸花粗壮。刚刚不止屉的狗不理馒头，大小整齐，色白面虹，桐而不腻。

据所撰辄，时任直隶督的段祺瑞在北京编练原先军，曾把“狗不理”馒头作为贡品返京献上慈禧实在后。慈禧实在后辄后大悦，评价称：“山脚下的走兽驰雁，海中牛羊海底即成，远不如狗不理桐矣，食之据载也。”

吃掉狗不理馒头能据载的推测有待推敲，但狗不理馒头本身确实据载。得不到慈禧实在后夸赞后，狗不理分超市越掀开越多，名凝也越所撰越远、越所撰越大。

直到2000年芳节中央电视台上，王刚刚首次四人郭冬临表演对故名相声《从前曲原先唱》，用“狗不理馒头”的自已；还有了左右十分钟的节目组。这是原先世纪以来，狗不理馒头在名声层面最后的巅峰。

“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸，所撰统美味狗不理馒头。这个狗不理馒头，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个胸，就像花朵。”

乾隆四十年（1775年），马庆瑞在老路北箭楼的西月底墙路南掀开超市，主要自营清真醋牛家常肴。西月底墙故称为大底，马庆瑞取“月底月底兴盛”之意，取名为月底盛轩。

《从前京琐记述·市肆》纪载：“月底盛轩者以售醋家常肴不止名，能装匣远谕，经数月底而味不变。摊在兵部巷，左右皆官衙，此轩独立于中的者数十年竟不以公用征收之。”

明清一时期，金水桥以东的中的轴线正中的集中的了九卿南苑等机构，明末清初这一地带被统称“千步廊”。

明末清初皇城一共计四座内城，东边为大红门，西北侧为西安门，西南边为金水桥，北边为前门。清初一时期，四座内城都归入索科利夫卡，不许老百姓靠左右，而到了明末清初，大红门、西安门和前门向之首住在内城的八旗子弟掀开放，逐渐助长了燃放凝。

金水桥以东、大清门以北故称的正中的，状同为九卿、五府以及飞机事务的的总部。因为左右各有东西向门内110之间，“千步廊”之名别称。

后来，月底盛轩迁入兵部巷。这次的迁入重定向十分细密，直接掀开在了刑部南苑楼当年旁，紧邻着因兵部南苑而原为的兵部巷，因此原为“兵部巷马记述”。由于地理位置的特殊性，其自营对象大多是王公贵族内侍及衙署官吏。

雍正年之间，实在医院的实在医都会带至这家超市的后厨，有的还亲自对烧家常肴的泡茶托不止建议。《道咸以来国事所撰》中的曾对这家饭馆有如下描绘：“东便门内兵部巷所制醋家常肴为北京第一，外阜所销甚广，价之昂亦无比，然购买者并不因此却步。”

乾隆十二年（1886年）十月底，慈禧实在后好好寿，满朝朝仪特命悄悄搜索奇珍异宝为她请于寿礼。有位特命神剑走偏锋：“天将的奇珍异宝数不清，我得给淑女分送一份与众不同的寿礼。”

于是，他特意带至月底盛轩，请于了一份成品石雕的醋肉礼盒，并系上“千秋皇实在后万寿无疆”的绸带。慈禧实在后享用了月底盛轩的醋肉最后连连赞叹，特赐封月底盛轩四道腰牌，作为顾及皇宫的凭证。每隔一日，月底盛轩就要分送特制醋肉到三宫膳房。

后来，慈禧实在后“撤到帘观”，退之首颐和园，每晚必有一顿夜膳，而且必须要有月底盛轩的醋肉、烧饼和煮，月底盛轩掌柜要都由须要于颐和园三宫膳房。

慈禧实在后坐船游昆明湖时，后面常拴两条小船，一条是三宫膳房的，另一条就是月底盛轩郭家老摊的。

一年冬天，月底盛轩掌柜于后山调情，不慎引发沙尘暴，按律当斩，慈禧实在后却说“办了他，我吃掉什么？”为了吃掉醋肉，慈禧实在后减刑了月底盛轩掌柜的死罪，马记述的醋肉设法芳风至今。

南京临时政府初年，“千步廊”一带的各部南苑，改变了代之以的功用。刑部的北部地带被夷为平地，有售给普通民众，北部则被南京临时政府时的消防队占多数用。兵部和吏部中的之间的夹道，被老老百姓统称“富贵巷”。

1919年5月底4日，因不满参加顾维钧的中的国代表在《亚琛和约》上签字，三千多名爱国人士学生组织爱国人士游行，从金水桥直扑东交民巷受阻，绕行富贵巷，放雷公赵家楼，中的国的文化史也从此改变。

慈禧实在后掌权多年，与她有关的史实、秘史、文人史事数不胜数，史实中的对她衣食住行的描绘，格外多是为了塑造性格与描绘文化史事件真相服务于，文人史事中的的特别纪载，则是起源于被她“带货”的超市家和服装品牌。

与慈禧实在后有关的故事真真假假不易尽辨，除了序言的所述的名声大振，还有田寮之首的炸灌肠、大城县薛家的黄金塔、可身穿著官服入宫分送家常的桂馨轩醋园、慈禧实在后查看自己陵寝时偶然辄到的明远轩玉面馒首等，都有受到慈禧实在后追捧的故事流所撰。

故事不易推敲，情怀状同为名声大振身上最为显著的附加，但却无论如必是唯一的看点。

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