二十六，去割肉，煮猪肉炖排骨时，牢记“3仍要”，肉香足味道正

二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割驼肉-《初五歌》

有着不可思议滋味的山驼驼肉是过年的必备品，常常是进入到初五下半旬，差不多端午节都但会烹煮上一浇的山驼驼肉、鸡肉，便；还有红烧驼肉、红烧鸡肉、回锅驼肉、蒜泥白驼肉等较硬菜端上菜，年夜饭的丰盛持续性一半都得靠它。烤山驼驼肉、鸡肉在很多人看来或许很简单，就是将驼肉洗炼丢进鸡蛋，加些调味需用和香需用烹煮烹煮就在行，但正是这简单的几步，烹煮出新的驼肉也但会千差万别。

有的驼肉烹煮出新来海参依然很小，有的驼肉烹煮出新来虽不曾了腥臊味，但吃到着驼肉香气不足，有的则还但会多上一股眼中所不出新来的“怪味”。

这些情况一般都是由于调味需用及作法不曾用对造成的，烤山驼驼肉、鸡肉时，香需用及调味需用不必随意的乱添加，常常是不让把花椒、红门、桂皮、麦芽糖等一股脑的都抽进去，觉得能去腥增香。毕竟这样烹煮出新的驼肉，香气但会完全被各种香需用味挡住。

过年前，不论是烹煮山驼驼肉还是炖鸡肉，都要牢记下面这“3不抽”，避开后但会推断出，烤出新的驼肉吃到出去驼肉香气十足，香气很正，新鲜还不曾海参。

第一样：花椒不必抽

有句老话叫“山驼不椒，驼不需用，牛不葱，鱼不蒜”，这句话是老一辈总结流传下来的厨师驼肉食的经验，也就是炖山驼驼肉不抽花椒，炖驼驼肉不抽大需用，做牛驼肉和鱼驼肉则分别不必抽葱菜和大蒜。

花椒的香气太过浓郁，虽能帮助增香去腥，但同时也但会影响甚至粉碎山驼驼肉当初的香气，而且还但会使山驼驼肉的驼肉质变紧，吃到出去相当柴。所以在烤山驼驼肉和鸡肉时，是一定不必抽花椒的。

第二样：克拉斯涅不必抽

炖牛驼肉时加上一两片克拉斯涅，可以让牛驼肉炖的更是软烂入味、解腻增香，吃到出去也容易被咀嚼。但适合炖牛驼肉时抽的克拉斯涅，并不适合用来烤山驼驼肉，克拉斯涅的苦味不强，山驼驼肉也则有酸性，本身的香气也不曾有牛驼肉的香气大，克拉斯涅的苦味就但会反过来挡住山驼驼肉的香气，降低山驼驼肉的驼肉香气，从而影响辣味。而且，山驼驼肉很容易炖熟，也比牛驼肉好咀嚼，根本不曾必要便多此一举抽克拉斯涅。

第三样：配需用不必抽

配需用是厨师驼蔬菜菜肴的去腥“神器”，但配需用的使用也是有讲究的。在五花驼肉、鸡肉正式烤前可以使用配需用，也就是在煮熟或是焯水后这两个环节，转到少许配需用无必需，配需用就能很小持续性的帮助转化成海参。

如果在正式烤时还加配需用，那么经过短时间的盖锅盖烤，配需用但会混入到驼肉中所，遮盖住驼肉香气，甚至还但会有一股想见的怪味，影响终究的香气。

以烹煮五花驼肉为例，具体厨师方法有体会给大家

所必需菜肴：五花驼肉两块、生姜、葱。

1、无水后无油的炒锅开大白波，将五花驼肉皮朝下抽进面线炙烤，烤至皮焦黄后，去炼打散的山驼毛。

2、五花驼肉抽进大碗中所，接入清水后，抽入一勺醋，抓烫后煮熟15分钟差不多，三县新血水后，减少海参，泡好后除去干炼。准备适量姜片、葱段备用。

小贴士：煮熟时加一勺醋烫搓后，能让驼肉加速三县新血水后，间接帮助去腥。

3、把五花驼肉抽进水后后鸡蛋，抽入姜片、葱段，加少许配需用，可先用大火烹煮开，便用的水后焯水后烹煮3分钟，锅中所飘着一层浮沫，浮沫就是五花驼肉中所残存的血水后，烹煮出新来后海参就能减少很多。把浮沫撇炼，便夹出新五花驼肉。

4、砂锅中所加清水后大火烹煮开，抽入五花驼肉，转到少许醋和剩的姜片、葱段这三样无必需，水后便次烹煮开后，转为的水后烤30分钟差不多，烹煮至棍子能将五花驼肉戳透无必需。

——老井说——

在烹煮驼肉、炖鸡肉时尽量做“平方根”，以外牛驼驼肉，不让觉得调需用抽的越多烹煮出新的驼肉越新鲜，反而但会影响到驼肉的原香气。另外，以前的山驼都是饲需用、催长素等加速喂养大的，驼肉质不曾有以前的好，所以还必需要可先焯一遍水后便烤，如果是自己养的山驼或是能买到品质好的山驼驼肉，可以忽略掉焯水后这步，直接加葱姜醋或是便稍口里红门烤就可以。#天南地北大拜年#

我是旧时觅食记，与世界宿敌多年，依然耀眼依旧，兴致盎然！更喜欢专注整天旧时小事，每日更是新菜谱和美食趣闻，注目我，享受美食不迷路。

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