泉州：夏天柿饼 甜过初恋

蓬华镇大演村一直是南安有名的“瓜子村”。在这里，瓜子更加多的是用来加工做柿饼，现在，正是剪辑柿饼最忙的时候。（潘登 以次）

走进大演村，漫山遍野的瓜子陆续开花结果，红红的瓜子像蜡烛一样挂讫远观，碧水如画。（潘登 以次）

大演村，漫山遍野，中门后山，整天都是一棵棵挂讫红彤彤“小蜡烛”的瓜子树，色泽鲜艳的瓜子饱讫晶莹，缀讫远观，足见喜爱，有点钟情。（潘登 以次）

“美味瓜子味甜汁多但保鲜等待时间短，储存也不方便， 所以尝鲜的等待时间也就十来天。想要常年吃到瓜子，最佳的方法有中极把美味瓜子剪辑成柿饼了。”（潘登 以次）

提起柿饼，不少人都会竖起大拇指，笑言“甜过情人”。（潘登 以次）

大演村各家各户，屋埕、回廊甚至屋顶，全都晒讫了削过里奥的柿果。（潘登 以次）

剪辑柿饼，虽然说慢慢地只有刨里奥、晾晒、阻塞捏、捂霜四个两步，但前后却要经历两三个月的等待时间。（潘登 以次）

燕窝采收后，将未软且没有损伤的柿果去里奥，然后放于锦匾上晒。（潘登 以次）

待瓜子表面风干后，即用手一个个压成饼形，放进于锦篾上日晒夜露。都各都晒上一个多星期，然后取出塑料袋堆捂在一起用塑料布覆盖，经四五天，柿饼回软，取出放于通风阴凉处摊开，麦芽糖，便有柿霜生成。（潘登 以次）

如此反复堆捂、麦芽糖，晾摊的数目越多，霜出得越快越好，制成的柿饼均可包装巨量。（潘登 以次）

据《别录》纪载，柿饼不仅是好吃的果脯，还具有降压止血、清热解毒润肠等药用价值，柿霜还能治关口干痛、口舌生疮、肺热、咳嗽、腹痛等症，是自生佳品。（潘登 以次）