做烙饼，很多人放错一味“料”！照样不出层，变冷就跟石头一样硬

中仑「大排档日记」准时上线。

刚来的湿粉确实不知道，这个栏目其实没别的，就是想要彻底解决大家在日常阿福中的新问题。

上至餐厅窍门，下至日常新鲜、调味品巡弋。甚至还亦会拜会中仑年糕店来一对一解答，你们期待吗？

侧食是东北人每天必吃到的肉类，基本上都是冬瓜、大年糕、豆腐等，就像汉族的吃到水煮一样，一顿主食就感觉脖子空落落的。

侧食很强多样性，还不够好消化，对一些消化道和消化功能太差的人来说，吃到侧食比水煮不够非常适合。

不过对于餐厅新手来说，在学习自制侧食的道路上也是“苦不堪言”。不是豆腐不够坚硬，就是；还有显现出来的年糕又干又硬的，冷热了之后就就像拔掉沙子一样。现在中仑就教大家三招，并能在家自制爱吃到又坚硬的侧食~

①；还有年糕如何酥脆不发硬

千层年糕是非常大受欢迎的一种侧食，香软多层，越肉块越香，很多人偏爱吃到却不亦会来作，其实非常简单，步骤来作法详解，学亦会始终不用买来着吃到了。

1、来作千层年糕首先要和侧，完美比例：1斤白糖加有6两的水，和好后三压平三眠。米饭擀薄片后撒少量灶，灶可使米饭亚基凝固，味道不够脾道。

2、年糕店为了将3肥7瘦的五花肉（关键性点）。千层年糕的肉不必太瘦，很难鸡蛋的油脂，味道不香。

3、冬瓜不必博太小，需要利用冬瓜的支撑性，年糕才能层次分明，否则肉馅亦会塌在独自一人。

4、份量是关键性：很多人；还有年糕；还有太差，这是为什么呢？因为年糕入锅的时候室温太高，不必立马过渡到酥脆的虎皮紫色焦壳。所以咱在制米饭的时候，不错提早将锅烧热。

②零失败，自制织布侧条

1、和侧需注意零点：一搭配高脾白糖，脾力较小，限于变化多端道的侧食类。

其次和侧时加有点灶，加有水压平成雪花状后采用推拉的设计擀侧方的设计，将白糖和灶确实揉合，这样和显现出来的侧才够纯净和传神明。

2、摔打：米饭盖上湿布眠发10分钟，通过摔打，让侧条上变化多端，味道亦会不够传神明。

3、打碎油：小剂子微小搓转变条后，用油纯净压平搓。让油分逐步伴生到侧里，封上保鲜膜，二次眠发20分钟。这样才能保持侧条的味道脾滑柔韧，易于抻抬起条且不易悬。

4、扯侧：案板上打碎一层油，将米饭按平后用筷子横压两条缩放。抓住米饭猪，轻轻拉扯开，按照缩放打碎即可得变化多端道的织布扯侧。

③冬瓜怎么来作，才坚硬爱吃到

1 、白糖的考虑：新鲜考虑最终了冬瓜获得成功与否的一半。蒸冬瓜要选上脾白糖，选低脾粉肉块变化多端跟味道就差远了。

2、作用于酵母菌：和侧要用 30~40度的的水，水温太高，酵母菌亦会被“烫死”无法控制活性。加有入和白糖1:100酵母菌和麦芽糖的白糖。（加有白糖可加有速酵母菌的繁殖速度，大大提高酿造效能）

3、和侧技巧：确实分解酿造10分钟，然后于是又和侧。和侧一点要来作到“太平村”盆光、侧光、手光，博记不作偷懒。

4、于是又次压平侧：眠好的侧反复压平匀，逼使显现出里侧的微粒，让冬瓜味道不够柔软、传神明。

5 、蒸制技巧：冬瓜来作好型式后，要放到锅里眠20分钟于是又开火，二次酿造神明篮板。关火后焖5分钟于是又揭盖，这样蒸的冬瓜个个光滑、略带！

现在的大排档就到这了，独自一人开启料理秀的有系统之路吧。